[제빵36레시피]열번째, '버터롤'

저번시간에 이어 버터를 이용한 빵. 버터롤 입니다 :)
보기에도 상당히 이쁘고,
맛도 담백한 그런 제품(?) 입니다요 ~ !

버터롤 이라 하여 상당히 느끼(?)~ 할 줄 알았는데,
실상 버터톱 식빵처럼 반전의 맛이 느껴집니다.

단백하네요 !!

이번엔 두가지 버전이에요.
만들때는 확실히 모양 구분이 가지만!
만들고 나면 당췌 이게 속이 들어간건지 안들어간건지
알수가 없죠 !

밑에 사진을 보시면 알겠지만, 구분이 안되죠 풉!

네, 치즈와 슬라이스 햄이 들어간 롤과.
그렇지 않은 (시험용) 버터롤 이렇게 두가지 에요.

밑에 3*4 팬닝 한걸 보시면 모양이 모두 제각각 입니다.
그만큼 손맛(?)에 따라 생김새가 상당히 달라지죠.
네, 역시 포인트는 3겹의 간격이 모두 일정해야 하죠.

제것은 대부분 중간부분이 넓으네요.
그걸 조금 좁혀 전체적인 간격을 맞췄다면 더
이쁘게 나왔을 텐데 아쉽네요.

그래도 팬닝후의 모양
아릅답지 않나요 ~? +_+
(오븐에 들어가기전 철판에 올려놓은~)

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공정과정

강력분 1000g, 이스트 40g, S-500 10g, 소금 20g, 설탕 100g, 계란 80g, 버터 150g, 분유 30g, 물 540g

1.클린업단계에 유지투입 최종반죽 27도
2.1차 발효
3.분할 40g - 환목 - 중간발효 (5~10분)
4.섷형 및 팬닝
5.2차발효
6.굽기 상 190~200도 하 160도 10~15분

1차발효가 끝난후 40g으로 분할을 하고 손으로 밀어서 물방울 형태처럼 만든다.
그걸 길게 늘이는데 밀대로 중앙에서 아래로 밀면서 늘여야 한다.
(너무 넓어도 좁아도 안된다,)

위에서 아래로 살살 말면 된다.
(기호에 따라 치즈나 햄을 넣도록)

물방울형태의 넓이는 5cm이며 위에서 아래로 말아 3층 형식이다.
팬닝 하여 계란물칠 하고 2차 발효에 들어간다.
2차발효는 33~45도. 습도는 80~90% 여야한다.
시각으로 1.5배 커졌다면 발효끝-

굽고나서 (10~15분 계란물칠을 하고 식혀 마무리 !

클릭하시면 크게 볼 수 있어요 :)

포장되기전의 버터롤한쌍

두번째줄 제가 한거에요 :D

단체롤 사진 !

가장 잘난 녀석을 모델로 :D

이건 반죽남아서 만든 미니롤:)

속엔 햄과 치즈가 들어가요 :)

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