Danish pastry는 덴마크 풍의 구운과자 입니다.
대표적인 것이 크로와상 이죠.
페스트리는 제빵시험품목에서 가장 어렵고(?)
시간도 오래걸리며 힘이든 작업입니다.
그래서 공정과정을 링크해 뒀습니다. (기타 품목도 정리가 잘되어 있으니 참고하세요)
(*사진위에 마우스 올려보세요)
두께 1cm로 돌려 말아준것 두께 0.5cm
꼬깔형태로 밀어준것 결이 선명하고 겉은 잘부서져야 합니다. 첫번째 크로와상 사진보다 결이 우수하며 선명하고 전체적인 색상도 좋습니다. 두께 0.5 정사각형 반죽으로 만든 바람개비형 0.5cm두께의 정사각형 반죽을 세로로 접어 잘라 어긋나게 만든 포켓형
사진을 클릭하시면 크게 보실 수 있어요.
공정과정
1.전재료 믹싱 - 발전단계 20도 잡는다(2단으로 15분)
2.휴지기 냉동실 20분, 냉장고 30분
3.충전용 유지 전처리(밀어펴기 쉬운상태로, 손한뼘하고도 5cm정도의 가로세로 길이)
4.유지피복 (충전용유지는 실온처리된것)
5.밀어펴기 및 접기 (3*3)
(3 * 2절 하고, 휴지 10분-휴지시 덧가루 완전제거후 휴지)
6.성형 및 팬닝(9~12개 팬닝후 계란물칠
7.2차발효를 거칠때
8.굽기 상 190, 하 170 20~30분
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