식도락! - 레시피/한식문화의 세계화 7

우송대 한식스타쉐프과정 성공적으로 수료하다

7월부터 지금까지 짧으면 짧았고 길었으면 길었던 한식스타쉐프 교육과정 수료를 맞이하였습니다. 정부 농림수산식품부에서 주관하는 양성과정인데 저에게는 가장 큰 기회였습니다. 그 큰 배움을 가지고 앞으로 저의 요리에 담겠습니다. '열정과 신념을 저의 요리에 담겠습니다.' *아래 동영상은 그동안 수업하며 실습으로 만든 동영상과 기타 사진들을 편집하여 만든 영상입니다.* (수료할때 선보였던 영상이에요. 다행히 반응이 좋아서 기분이 좋습니다 ^^) ::: 아래는 수료식 사진들입니다 ::: 실상 힘들었기도 힘들었지만 힘들다는 느낌보다 오히려 즐겼습니다. 이런 교육의 기회가 제게 온것만으로도 충분히 감사하였기 때문에 마음고생이라는 생각도 하지 않았구요. 그리고 총장상도 받게되어 너무나 기쁩니다. 열심히 하라는 뜻으로 ..

2010 FOOD EXPO '셰프의 상차림' 전시회 성공적인 마무리

2010.11.18 ~ 2010.11.21 2010 FOOD EXPO '셰프의 상차림' 코엑스 B홀에서 '농림수산식품부'에서 지정한 한식스타쉐프 양성교육기관의 전시회를 잘 마무리 했습니다. 저는 우송대학교 소속의 스타쉐프양성 프로그램의 교육생이며 '프랑스'를 겨냥하여 7가지 음식을 코스한 전시회에 구성에 참여 하였습니다. 7가지 메뉴를 비롯하여 테이크아웃 메뉴 3가지로 총 10개의 메뉴로 구성되어 있답니다. 힘들었지만 사진을 보니 뿌듯하니 좋습니다. 언제 또 이런 기회와 경험이 있을까요 ~ 개인적으로 너무나 즐거웠습니다 ! 그리고, 참석해주신 지인분들 감사합니다 :)

자체전시회를 무사히 끝냈습니다

몸보다 마음이 심란하고 바쁜 나날들이었습니다. 전시회가 끝난지 한참 후인데도 이제서야 포스팅 하는걸 보면 말이지요. 저의 지인으로 부터 "너 이제 블로그 안해?" 라는 말까지 들었으니..... 암튼 이제부턴 쭉쭉 포스팅 연달아 계속 왕창! 올라갈 겁니다. ^^ 저희팀은 Tofu Bar 를 컨셉으로 가상의 레스토랑을 샌프란시스코에 자리잡아 메뉴를 만들었습니다. 그외에 다른 팀은 프랑스, 베트남, 중국 이렇게 있지요 ^^ 밑에는 제가 만든 인트로 동영상 입니다. 자칫 지루하고 듣기어려운 ppt 발표보다는 2분짜리 영상으로 이해를 돋우기 위해 만들었지만 참으로 완성도가 많이 떨어지긴 합니다. 그래도, 옛실력(?) 발휘해서 만들어 봤습니다, 자연스럽지 않아도 애교로 봐주시길요 ^^ \ 다음은 각팀별로 음식메뉴 ..

술만들어 내는곳, 배상면주가를 다녀오다.

경기도에 있는 배상면주가 본사를 직접 찾아가 직접 술을 빚어보고 그 박물관에서 술만드는 과정 또한 보고 왔습니다. 우리술. 알면 알 수록 깊고 대단한 것이 분명합니다 ! 포도만으로 만든 와인 보다. 수많은 재료를 혼합하여 응용이 가능한 우리술도 가치가 있다! 소믈리에, 와인바, 와인전용냉장고, 와인관련 책자, 만화 등등 와인이 그렇다고 우리술이 못할 것은 없다고 본다. 우리 국민들이 그 가치를 인정하고 세계에 널리 알렸으면 하는 바램이다. rice wine이 아니고 술이라는 이름으로 말이다. 일본의 사케 처럼 우리나라 이름을 그대로 실어서 말이다.

술만들어 내는곳, 배상면주가를 다녀오다.

경기도에 있는 배상면주가 본사를 직접 찾아가 직접 술을 빚어보고 그 박물관에서 술만드는 과정 또한 보고 왔습니다. 우리술. 알면 알 수록 깊고 대단한 것이 분명합니다 ! 포도만으로 만든 와인 보다. 수많은 재료를 혼합하여 응용이 가능한 우리술도 가치가 있다! 소믈리에, 와인바, 와인전용냉장고, 와인관련 책자, 만화 등등 와인이 그렇다고 우리술이 못할 것은 없다고 본다. 우리 국민들이 그 가치를 인정하고 세계에 널리 알렸으면 하는 바램이다. rice wine이 아니고 술이라는 이름으로 말이다. 일본의 사케 처럼 우리나라 이름을 그대로 실어서 말이다.

Eric Trochon Chef의 요리 시연

프로방스의 정원 같은 느낌 : 애호박 무스, 그리스식으로 익힌 야채, 올리브 오일에 익힌 야채, 프랑스 올리브 오일로 간을 한 새싹 샐러드 방죤에 취한 모리버섯, 그린 아스파라거스 샐러드 그리고 메추리알 두가지 에피타이저를 선보여 주셨습니다. 너무나 좋은 경험이었습니다. 섬세하고 꼼꼼하고 깔끔하신 쉐프님 이었습니다. 동양인만 섬세하고 손재주가 좋다는 말은 이분앞에선 통하지 않습니다. (클릭 하시면 크게 보실 수 있으십니다) (클릭 하시면 크게 보실 수 있으십니다) 동양인만 섬세하다는 말은 도대체 어디서 나온것 인가요 ~ 대부분의 프랑스 요리사들은 16~18세에 요리를 시작하여 지금의 쉐프가 되는데 지금 나이 48세에 요리경력이 30년이나 됩니다. 굉장히 부럽습니다 ~ 나는 뭐니 !? 에릭토숑쉐프에게 한국..

김치 전문가 이하연 선생님의 명강의 '봉우리 찬김치'

이하연 선생님, 뵙기 전까지는 어떤분이신지 몰랐는데 특강을 듣고 난후 대단하신 분이라는 기사글들을 많이 접했습니다. 적어도 요리에 관심있고 그것을 업으로 삼으려는 제가 김치 전문가를 알아 보지 못했다니, 참 부끄럽습니다. 김치, 제발 조미료 넣지 말고 정직하게 만들라는 선생님의 말씀. 새겨듣겠습니다. 본 포스팅은 수업내용을 요약, 개인적인 생각을 보태어 작성했습니다. 위키백과에서는 김치를 이렇게 소개합니다. Kimchi (김치; pronounced /ˈkɪmtʃi/, Korean pronunciation: [kimtɕʰi]), also spelled gimchi, kimchee, or kim chee, is a traditional Korean fermented[1][2] dish made of vege..