Hwang Chef

사진출처 : 해외(google to image) 프랜치 프라이드 쉬림프(French fried shrimp) 조리시간 : 25분 요구사항 새우를 구부러지지 않게 튀김 하세요 새우튀김은 4개 제출하세요 레몬과 파슬리로 가니쉬를 하세요 재료 새우 4마리, 달걀, 밀가루, 설탕2g, 소금2g, 후추2g, 파슬리, 레몬 식용유, (이쑤씨개, 냅킨) 만드는법 1.새우손질 = 머리, 내장, 껍질제거하고 꼬리쪽 한마디만 남기고 꼬리에 붙은 물주머니를 제거한다 제거하지 않으면 튀길때 터진다. 2.달걀 황백분리 흰자-거품낸다 노른자(5ml) +설탕1m+밀가루1T섞어주고 흰자거품 넣으면서 되직하게 농도를 맞춘다. 3.식용유 불올리기 4.밑간한 새우에 밀가루-계란옷 입혀서 튀긴다(노릇하게 꼬리를 세워서 넣는것이 포인트!) ..

육안으로 봤을 때는 꽤나 비쥬얼적이고 퀄리티가 높아 보이지만 실제로 먹어보면 그다지 입맛을 돋구거나 당기는 요리는 아닌 듯 합니다. 신선한 참치를 다지는 것 자체가 이미 손상되어 맛의 질감을 떨어뜨리는 느낌을 주네요. 차라리 그냥 회뜨듯 잘라서 소스 위에 얹어 먹어도 될듯 한데 말이죠. 역시나 시험이니 개인의 기교와 개인적인 감정을 음식에 개입시켜서는 안되겠습니다. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 조리시간 : 30분 요구사항 참치는 3-4mm 정도의 작은 주사위 모양으로 써세요 채소를 이용하여 샐러드 부케를 만드세요 참치타르타르는 테이블 스푼 2개를 사용하여 퀜넬형태로 3개만드세요 비네그레트는 채소를 가로세로 2mm 정도의 작은 주사위모양으로 썰어서 사용하고 파슬리와 딜은 다져서 사..

＊위의 사진처럼 새우에 칼집을 넣고 펴서 제출 하지 않아도 되지만, 새우가 작다면 혹은 조리시간이 남는다면 이렇게 하길 권장한다. 슈림프카나페 조리시간 30분 요구사항 새우는 내장을 제거한후 삶아서 껍질을 제거하세요 식빵은 직경 4cm 정도의 원형으로 4개 제시하세요 재료 새우 4마리, 파슬리, 케첩, 마요네즈, 빵, 달걀 만드는법 1.물올리기 2.새우손질씻기 3.양상추, 파슬리는 물에 담궈둔다. 4.계란삶기 = 물이 끓으면 소금약간 넣고 달걀넣어 굴러가면서 익힌다. (5분정도 굴리고 15분 정도 삶는다) 5.새우삶기 - 계란삶는 물에 새우를 넣고 모양잡아 (젓가락으로 동그랗게 오므려) 익힌후 껍질과 꼬리제거 6.식빵은 1장을 4등분해 계란직경만큼 둥근 모양으로 자른후 팬에 살짝구워 수분제거(기름x) 7..

사진출처 : http://blog.paran.com/youngcopy/33465856 만들어 봐야하는데 학원에서 한번 만들어 본 이후론 만들지 않았다. 자만 때문이 아니라, 솔직히 내기억으론 그닥 맛있는 음식이 아니었다. 소금과 후추로 간을 하면 물론 느끼함은 조금 덜하겠지만 원초적(?)으로 느끼한걸 어쩌랴. 아마 저건 시험칠 떄 감독관도 먹기에 부담스러운 것일듯 주의사항에 유념하여 시험에 임하도록 하자! 또한 밑의 레시피로는 부족한듯 하니 클릭 하여 참고 하도록 하자. 치킨아라킹 조리시간 : 30분 요구사항 완성된 닭고기와 야채, 버섯의 크기는 사방 1.8cm로 균일하게 하세요 치킨스톡을 만들어 사용하세요 재료 닭고기, 청, 홍피망, 양파, 양송이, 버터20g, 밀가루, 치킨스톡, 우유 정향, 월계수잎..

학원에서는 위의 형태로 French onion soup를 만드는데, 도저히 저는 무슨 맛으로 먹나... 의심스러워서 구글에서 이미지 검색을 해봤어요. 구글에 french onion soup를 검색해보니 이런 스프의 이미지 더군요. 물론, 아주 독특한 스프들도 (같은이름의) 꽤나 많았습니다. 국외사이트에서 퍼온 것이니 저렇게 조리하는 것이 맞는거 겠지요? 프렌치 어니언 스프 조리시간 : 40분 요구사항 양파는 5cm 길이로 일정하게 써세요 프렌치 빵은 구워서 사용하세요 완성된 스프의 양은 200ml 정도 내세요 재료 양파, 버터, 바게트빵, 파마산 치즈, 슬라이스 치즈, 소금, 후추 파슬리 만드는법 1. 양파는 0.3cm * 5cm 크기로 채썬다. 파슬리는 챱한다. 마늘은 곱게 다져둔다. 2. 버터약간(불..

이 소스는 연어나 숭어, 넙치, 야채의 아스파라가스, 꽃양배추 등에 곁들여 제공한다. 뜨거운 마요네즈 같은 소스. 홀렌다이소스 (뜨거운 마요네즈) 조리시간 : 30분 요구사항 소스가 굳지 않게 그릇에 담아 내세요 재료 버터 100g, 달걀(노른자만쓸것), 레몬즙, 소금, 식초, 양파 타라콘, 파슬리줄기, 통후추, 페파콘, 거품기 만드는법 1. 양파 채썰기, 노른자만 분리하기 2. 야채손질 = 양파채썰기 3. 향신초는 냄비에 버터약간녹여 양파를 볶다가 물 반컵 넣고 졸이면서 통후추 1개, 파슬리 줄기를 넣고 식초 많이넣고(1T)이상 넣어야한다. 졸인다. 다 졸여지면 가제에 받쳐 둔다. 4. 냄비에 물을 끓이고 버터를 계량컵에 담아 중탕으로 녹인다. 5. 물을 담은 냄비를 불에 올려 뜨거워지면 젖은 행주를 ..