Hwang Chef

만들면서 서양사람들은 역시. 이런게 뭐가 맛있는지 혀를 둘러차곤 했지만. 만들고 나서 한숟갈 먹어보니. 썩 나쁘진 않았다. 다만, 우리나라식 전골처럼 건더기를 건져먹는 맛은 있어야하지 않을까. 뭐, 스프이니.. 에피타이저로 먹을 수 밖에 없는 것이니 인정! 비프콘소메스프 조리시간 : 50분 요구사항 완성된 스프는 맑고 갈색이 되도록 하세요 완성된 스프의 양은 1컵(200ml)가 되어야 합니다. 재료 다진쇠고기, 양파, 당근, 샐러리, 달걀, 통푸추, 토마토, 부케가르니, 파슬리줄기, 비트스톡 500ml 만드는법 1. 야채손질, 쇠고기는 핏물을 제거. 2. 양파, 당근, 샐러리는 가늘게 채썬다. 3. 토마토는 껍질과 씨를 제거한 후 다진다.(토마토를 한번 데쳐 벗겨 씨제거) 4. 계란 흰자 거품내기 (머랭..

[양식조리기능사 실기]메뉴중에 "햄버거샌드위치" 에 들어가는 고기에 위의 소스를 발라 햄버거로 먹으면 맛이 좋더군요. 사실 (밑에 레시피와 보충설명을 보시면 아시겠지만) 타르타르소스(tartar sauce)는 생선튀김위에 올리는 소스죠. 만들어어서 한입 먹어보니 "아! 맞네 그 소스" 랬더랬죠. 타르타르소스 조리시간 : 30분 요구사항 모든재료는 0.2cm 정도로 다지세요 소스의 농도를 잘 맞추세요(껄쭉하게 잘떨어지지않게) 재료 마요네즈, 달걀, 피클, 양파, 파슬리, 케이퍼, 레몬즙, 소금, 흰후추 레몬즙 대신에 식초써도 된다. 만드는법 물올려서 계란삶기(식초, 소금넣고 15분정도) - 찬물에 식혀두고 껍질깐다. 파슬리는 찬물에 담궈두고, 파슬리 챱을 만들어 놓는다. 양파 0.2cm로 다져서 소금물에 ..

햄버거 샌드위치, 역시나 시험용이라 재료도 그리 많이들어가지도 않고 식감은 말하지 않아도 상당히 퀄리티가 떨어집니다. 집에서 만드실땐 고기소스도 만들어 넣으시고 (스테이크소스) 양상추도 한장더 넣으셔서 맛있게 드시면 될듯합니다. 시험용이기 때문에 규정에 맞춰서 해야하니 역시나 개성이 없군요 : D 햄버거샌드위치 조리시간 : 40분 요구사항 구워진 고기의 두께는 1cm로 하세요. 토마토, 양파는 0.5 두께로 썰고 양상추는 빵크기에 맞게 하세요 재료 쇠고기갈은것, 햄버거용빵, 양파, 샐러리, 빵가루, 달걀, 토마토, 양상추, 버터, 식용유, 소금, 후추 만드는법 양파, 샐러리는 곱게 다진후 볶아서 식힌후 물기를 제거한다. 양파, 토마토는 0.5cm 두께로 원형으로 잘라둔다. 다진고기에 + 볶은야채(양파,샐..

사실 양이 꽤나 많이 나왔는데, 나머진 내일 만들려고 사진에 올리지 않았어요 :) 계량컵에 밀가루 두컵이면 꽤나 양이 많이 나오니 참고 하세요 ^-^ 바로 위에 있는 '초코땅' 이게 대박입니다 ㅋㅋ 시판되는 것중에 이런맛 낼 수 있는 과자는 없는 것 같아요 !!!! 역시, 밀가루 반죽에 있어서 무얼 넣는지에 따라 맛이 크게 달라지는것 같아요. 그리고, 프라이팬에 튀기는건 몸에도 좋지 않고. 식감도 상당히 떨어 지더군요. 그러니 오븐 있으시면 오븐으로 꼭! 하시길요. 참고로 제것은 2,3만원 하는 오븐토스터기 에요 ㅠ (그래도, 문제 없이 사용 한답니다) Kings Of Convenience를 들으며 빼빼로 만든 2009.11.10

완자탕 시험시간 30분 요구사항 국물 양은 200ml 정도로 만드세요 완자의 크기는 직경 2cm의 원형으로 6개 만드세요 완자탕의 고명으로 황,백지단 (마름모꼴)을 띄우세요 기본재료 쇠고기 40g, 두부 20g, 달걀 1개, 밀가루 약간 파 약간, 참기름, 소금, 간장, 후추, 마늘, 설탕 만드는 법 1. 육수 올리기 (찬물에서 만들어야 한다, 고기 덩어리 넣어서 육수내기) 다 끓으면 체에 걸러서 고기는 버리고 간장 2ml, 소금간 2.5ml 해둔다. 2. 완자 만들기 파,마늘 다지고, 두부으깬다, 고기 다진후 양념한다. 고기양념 : 소금, 참기름, 파, 마늘, 후추, 깨소금 3. 지단 부치기 4. 완자굽기 완자에 밀가루 -> 달걀 노른자 옷을 입힌 다음에 센불에서 팬에 식용유 조금 두른후 돌돌 굴려가면..

스터프드에그 조리시간 30분 요구사항 달걀의 노른자가 중앙에 오도록 삶아야 한다. 햄과 샐러리 피망은 다져 쓰세요. 완성품은 길이를 2등분하여 4개 제시 하세요 재료 달걀2개, 햄, 샐러리, 마요네즈, 양겨자, 소금, 후추, 파슬리,양상추 만드는법 1. 물올려 계란삶는다. (소금넣고 굴려가면서 5분 뚜껑닫고 15분) 2. 파슬리는 잎을 작게 떼서 물에 담근다. 양상추는 작게 잘라서 물에 담근다. 3. 파슬리,양상추는 물기제거하고 4.계란은 찬물에 식힌후 2등분으로 자르고 , 노른자, 햄, 샐러리,피망,소금,후추 섞은후 마요네즈와 양겨자 넣어서 섞는다. 5.흰자에 상추를 깔고 마요네즈에 버무린 노른자를 짜주머니에 넣어 속을 꽉 채운다. 6.파슬리잎을 위에 놓아 장식한다. 메모 스터프드(Stuffed)는 채..

바베큐폭챱 조리시간 40분 요구사항 고기는 뼈가 붙은채로 사용하고 두께는 2cm로 해야한다. 완성된 소스는 윤기가 나며 겉물이 흘러나오지 않도록 해야한다. 재료 돼지갈비 3토막, 양파, 샐러리, 마늘, 레몬, 버터, 토마토페이스트 월계수잎, 황설탕, 핫소스, 우스타소스, 밀가루 만드는법 1.양파, 샐러리는 사방 0.5cm로 썬다. 마늘을 다지고 2.고기손질은 갈비 덩어리는 뼈 중심으로 길게 펴준다음 칼등으로 두드려 두께 0.5cm 길이 7cm정도로 맞춘다. 소금,후추를 뿌리고 밀가루르 뿌려둔다. (뼈까지 모두 뿌려야 한다) 3.팬에 버터를 녹인후 고기를 먼저 굽는다. (약불에서 80%익혀야 한다) 4.냄비에 버터를 두르고 양파,샐러리 볶은후 케찹2T 넣고 볶다가 물 1/4컵, 월계수잎, 황설탕 5ml, ..

영국에서 서로인 스테이크의 본래 명칭은 ‘로인 오브 비프(Loin of Beef)’였으나 영국 국왕 찰스2세(1660∼1685)의 요리장은 항상 둔부에 가까운 로인을 왕에게 구워드렸다. 이 스테이크를 즐겨 먹던 찰스2세는 어느 날 시종에게 “식사 때마다 짐을 즐겁게 해주는 이 고기가 무엇인고”라고 물었다. 시종이 식탁에 있는 고기를 가리키며 ‘로인 오브 비프’라고 대답했고,왕은 검을 가져오게 하여 ‘Sir? Loin?’이라고 나이트(Night)작위를 수여하면서부터 서로인(Sirloin)이라고 불려지고 있다. 우리나라 조선 세조와 충북 보은의 정일품 소나무가 비슷한 경우라 하겠다. 서로인스테이크 조리시간 30분 요구사항 고기는 펜의 온도를 잘 맞추어 미디엄으로 굽기 당근 감자 시금치를 모양있게 만들어 함께..

예로부터 산삼에 버금가는 뛰어난 약효가 있다 하여 사삼(沙蔘) 이라 불리우던 더덕! 우리나라에서는 봄철에 산야의 초목이 싹틀 때 산중에서 채취하거나 재배하여 식용합니다. 모양이 크고 연하며 독특한 향기와 함께 맛은 달면서도 약간 쓴것이 특징입니다. 더덕은 ,,등을 고대의 한방기서의 뛰어난 약효를 인정받고 있으며, 민간요법에서도 다양한 약효를 자랑해 "산의 고기"라고도 불리운다는 사실! 더덕은 일종의 향기를 갖는 것이 특징이므로 경험이 있는 사람은 더덕의 향기로 더덕을 찾아낼 수 있다고 하죠 더덕의 효능, 영양소 등등 더덕의 모든것에 대해 알아봅시다. 더덕의 주요 영양소 더덕의 일반성분은 수분 82.2%, 지질 3.5%, 단백질 2.3%, 탄수화물 10.9%, 회분 1.1%로 주목할 만한 성분은 없으나 칼..

나박김치 (국물은 환타색) 조리시간 : 15분 요구사항 나박김치의 모양은 일정한 크기(2.5*2.5*0.2cm)로 만드세요 완성품의 건더기 양은 60g 김치국물의 양은 200ml 무 배추는 소금을 뿌려 살짝만 절인다 기본재료 배추2장, 무150g, 진파 1뿌리, 미나리 2줄기 마늘 2쪽 생강 1쪽 , 배 고춧가루, 소금, 실고추 약간 만드는법 1.무, 배추는 2.5*2.5*0.2cm 크기로 썰어 물에 소금을 넣고 절인다. 2.미나리와 파는 2.5cm 길이로 한다. 3.마늘, 생강은 고운채로 썬다.(마늘채는 생강채의 절반) 4.찬물에 소금으로 간하고 고춧가루를 면보에 싸서 물에 흔들어 붉은색을 들인다. 5.무, 배추가 절여졌으면 준비한 부재료와 마늘, 생강을 섞어 고춧물을 짜서 버무려 색을 들여 김치물을 ..