[요리대회준비 STEP1] 아스픽 (Axpic)

아스픽은 젤라틴을 음식에 입혀 전시시 마르고 음식이 변질 되는 것을 방지하는데 그 목적이 있다.
전시 경연의 경우 아스픽 처리에 높은 점수를 부여 하고 있다. 기포가 없어야 하고 광택이 죽지않아야 한다.

한눈에 봐도 아스픽 처리된 부분과 그렇지 않은 부분을 알 수 있다

광택이 나야함은 물론 빈틈이 없어야 한다

아스틱 처리는 젤라틴과 설탕을 섞어 만든다. 비율은 비밀! :D