Hwang Chef

사진출처 : 해외(google to image) 프랜치 프라이드 쉬림프(French fried shrimp) 조리시간 : 25분 요구사항 새우를 구부러지지 않게 튀김 하세요 새우튀김은 4개 제출하세요 레몬과 파슬리로 가니쉬를 하세요 재료 새우 4마리, 달걀, 밀가루, 설탕2g, 소금2g, 후추2g, 파슬리, 레몬 식용유, (이쑤씨개, 냅킨) 만드는법 1.새우손질 = 머리, 내장, 껍질제거하고 꼬리쪽 한마디만 남기고 꼬리에 붙은 물주머니를 제거한다 제거하지 않으면 튀길때 터진다. 2.달걀 황백분리 흰자-거품낸다 노른자(5ml) +설탕1m+밀가루1T섞어주고 흰자거품 넣으면서 되직하게 농도를 맞춘다. 3.식용유 불올리기 4.밑간한 새우에 밀가루-계란옷 입혀서 튀긴다(노릇하게 꼬리를 세워서 넣는것이 포인트!) ..

브라운 스톡(Brown Stock) 소는 연한 근육질에 맑은 색의 지방에 심이 섬세한(일반적으로 마블 또는 차돌박이라 한다) 것이 가장 좋은 고기라고 말한다. 스톡은 재료로부터 최대한의 맛을 뽑아낼 수 있게끔 오랫동안 은근히 끓여(simmering)야 한다. 송아지 육수(Veal stock)는 적어도 3시간, 닭(chicken)은 2시간, 그리고 생선 육수(fish stock)는 단 20분간 끓여야 한다(많은 양의 생선 육수는 시간이 더 걸린다). 스톡은 표면에 떠오르는 기름이나 회색빛 거품을 제거하기 위해서 한번 끓인 후, 조심스럽게 끓여야 시켜야 한다. 그러나 식히는(cooling)동안 스톡이 혼탁해질 우려가 있으므로 절대 팔팔 끓여서는 안 된다. 완성된 스톡을 2~3일 마다 한 번씩 끓여 주면, 몇..

soulounge - sometimes 주말에 뭘 해먹기도 귀찮지만 시켜먹자니 구미가 당기는 음식도 없고 해서 간단하게 (무한도전에 나왔던 길씨가 만든) '호박타락죽' 그리고 제철 채소인 브로콜리를 이용한 '브로콜리 스프와 산도크래커' 만들어 봤어요. 곧 쌀쌀해 지는 겨울 따뜻하게 보내자구요. 무한도전 길씨가 만든 호박타락죽을 한번 따라해보려고 이리저리 만들어 보긴 했는데 길씨가 만든 타락죽 레시피를 몰라서 제맘대로 뚝딱 만들어봤어요. 기존 호박죽에 생크림,밀가루,우유넣고 한번 끓이고 블랜더로 갈았어요. (너무 쉬워서 레시피 생략) 그리고 위에 말린 대추를 씨빼고 고명으로 올렸습니다. 브로콜리스프에요. 양파,마늘을 잘게 다져 색이 날때까지 볶은후 채소스톡과 월계수잎 생크림을 넣고 졸여 완성한후 블랜더로 ..

사진출처 : 해외 사이트 (google to image) 밑에 레시피를 보시면 알겠지만 역시나 시험용(?) '월도프 샐러드(Waldorf Salad)는 먹고 싶지 않은 느낌을 준답니다. 먹기 좋아야 맛도 좋을텐데 비쥬얼적인 면에서 너무나 퀄리티가 떨어집니다. 허긴, 시험용이다 보니 재료도 적고 아무래도 서양음식이니 ... 뭐 이해합니다. 윌도프 샐러드는 : 사과, 샐러리, 호두를 넣은 샐러드 윌도프는 1890년대 뉴욕의 윌도프 애스토리아 호텔(Waldorf Astoria Hotel)에서 창조된 것으로 이 샐러드의 원조는 마요네즈와 셀러리, 사과만으로 이루어져 있었다. 다진 호두는 나중에 요리의 일부분이 되었으며, 일반적으로 윌도프는 양상추 한 장을 깔고 그 위에 샐러드를 얹어서 낸다. 버무림 샐러드는 재..

육안으로 봤을 때는 꽤나 비쥬얼적이고 퀄리티가 높아 보이지만 실제로 먹어보면 그다지 입맛을 돋구거나 당기는 요리는 아닌 듯 합니다. 신선한 참치를 다지는 것 자체가 이미 손상되어 맛의 질감을 떨어뜨리는 느낌을 주네요. 차라리 그냥 회뜨듯 잘라서 소스 위에 얹어 먹어도 될듯 한데 말이죠. 역시나 시험이니 개인의 기교와 개인적인 감정을 음식에 개입시켜서는 안되겠습니다. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 조리시간 : 30분 요구사항 참치는 3-4mm 정도의 작은 주사위 모양으로 써세요 채소를 이용하여 샐러드 부케를 만드세요 참치타르타르는 테이블 스푼 2개를 사용하여 퀜넬형태로 3개만드세요 비네그레트는 채소를 가로세로 2mm 정도의 작은 주사위모양으로 썰어서 사용하고 파슬리와 딜은 다져서 사..

사진출처 : http://blog.paran.com/youngcopy/33465856 만들어 봐야하는데 학원에서 한번 만들어 본 이후론 만들지 않았다. 자만 때문이 아니라, 솔직히 내기억으론 그닥 맛있는 음식이 아니었다. 소금과 후추로 간을 하면 물론 느끼함은 조금 덜하겠지만 원초적(?)으로 느끼한걸 어쩌랴. 아마 저건 시험칠 떄 감독관도 먹기에 부담스러운 것일듯 주의사항에 유념하여 시험에 임하도록 하자! 또한 밑의 레시피로는 부족한듯 하니 클릭 하여 참고 하도록 하자. 치킨아라킹 조리시간 : 30분 요구사항 완성된 닭고기와 야채, 버섯의 크기는 사방 1.8cm로 균일하게 하세요 치킨스톡을 만들어 사용하세요 재료 닭고기, 청, 홍피망, 양파, 양송이, 버터20g, 밀가루, 치킨스톡, 우유 정향, 월계수잎..

주말. 냉장고 잔고처리를 위해 뚝딱 만들어버린 두부샌드위치. 남은 야채들을 잘게 다져 굴소스나 간장넣고 밥넣어 볶고 밥을 넙적하게 펴 동글동글하게 만든후 두부 아래위로 쌓아 실파감아 마무리 브런치 메뉴로는 딱인듯. 너무 간단해서 과정이랄 것도 레시피랄 것도 없어서 사진만 딸랑 ~ : )

밥해먹기는 귀찮고. 입은 당기고. 마치 주말과 같은 귀차니즘에, 모든 야채 몽땅 넣어 제대로 된 짜빠게티를 만들어 근사하게 대령! 어머니께선 "앞으로 자장면 사먹지 말자. 집에서 이렇게 먹어도 충분히 맛있고 최고네!" 어머니만큼 내음식을 좋아하는 사람은 아직 없네요 : ) 참고로 짜빠게티 한개로 만든거에요. 둘이먹어도 양이 충분히 많아집니다. 아마, 야채의 양이 무지막지 하게 들어가서 인듯 ^^ 맞다! 파송송 넣어 달달 볶아서 먹어도 맛이 그만입니다. 마늘다진거 넣어도 깔끔하지요. 저는 몽땅 다넣었는데. 위의 사진글엔 빼놓았네요 :D

집에 고구마가 뒹굴뒹굴 나돌고 있고 거기에 정기구독 하는 수퍼레시피 12월호 따끈따끈하게 집에 도착하셨고!! 바로 요리들어갑니다. 새로 구입한 카메라로 무작정 찍어댔습니다. ㅋ 맘에 듭니다. ㅎ 고구마 미니볼. 어떤가요~ 먹기 좀 아깝게 보이나요?? ^^; 포토샵만 했을뿐. 실제론 그냥 잡히는데로 먹는게 전붑니다. 풉! 만들면서. 이런걸로 요리봉사 하면 참 괜찮을 것 같다는 생각이 드네요. 제가 미혼이니. 위층집 애기 데리고 이걸 만들 수도 없는 노릇이고~ 저소득층이나 소년소녀가장들.때묻지 않은 아이들과 이걸 만들어 함께 나눠먹으면 얼마나 좋을까. 라고 생각해 봅니다 참! 이왕에 말나온거. 25일. 크리스마에 특별한 계획 없으시면. 우리 몰래산타 봉사 해요. 울산분이면 더 좋겠구요. 그외의 지역엔 아마 ..

학원에서는 위의 형태로 French onion soup를 만드는데, 도저히 저는 무슨 맛으로 먹나... 의심스러워서 구글에서 이미지 검색을 해봤어요. 구글에 french onion soup를 검색해보니 이런 스프의 이미지 더군요. 물론, 아주 독특한 스프들도 (같은이름의) 꽤나 많았습니다. 국외사이트에서 퍼온 것이니 저렇게 조리하는 것이 맞는거 겠지요? 프렌치 어니언 스프 조리시간 : 40분 요구사항 양파는 5cm 길이로 일정하게 써세요 프렌치 빵은 구워서 사용하세요 완성된 스프의 양은 200ml 정도 내세요 재료 양파, 버터, 바게트빵, 파마산 치즈, 슬라이스 치즈, 소금, 후추 파슬리 만드는법 1. 양파는 0.3cm * 5cm 크기로 채썬다. 파슬리는 챱한다. 마늘은 곱게 다져둔다. 2. 버터약간(불..