Hwang Chef

학원에서는 위의 형태로 French onion soup를 만드는데, 도저히 저는 무슨 맛으로 먹나... 의심스러워서 구글에서 이미지 검색을 해봤어요. 구글에 french onion soup를 검색해보니 이런 스프의 이미지 더군요. 물론, 아주 독특한 스프들도 (같은이름의) 꽤나 많았습니다. 국외사이트에서 퍼온 것이니 저렇게 조리하는 것이 맞는거 겠지요? 프렌치 어니언 스프 조리시간 : 40분 요구사항 양파는 5cm 길이로 일정하게 써세요 프렌치 빵은 구워서 사용하세요 완성된 스프의 양은 200ml 정도 내세요 재료 양파, 버터, 바게트빵, 파마산 치즈, 슬라이스 치즈, 소금, 후추 파슬리 만드는법 1. 양파는 0.3cm * 5cm 크기로 채썬다. 파슬리는 챱한다. 마늘은 곱게 다져둔다. 2. 버터약간(불..

[사진출처 : family.go.com] 시험장에서는 그저 치킨만 튀겨서 내면 되는데 튀겨진 치킨커틀렛만 내려니 도저히 모양이 나지 않아서 퍼온 사진으로 대체 합니다. 실제 튀겨내면 색은 위와 비슷하나 후추가루가 저렇게 티가 나게 보이지 않아요. 우리 흔하게 먹는 돈까스와 같다고 보시면 됩니다. (돼지고기 대신 치킨이지만요 ^^) 치킨커틀렛(chiken cutlet) 조리시간 : 30분 요구사항 닭은 껍질째 사용하세요 완성된 커틀렛의 두께는 1cm로 하세요 딮팻 후라이로 하세요 재료 닭고기, 밀가루, 달걀, 빵가루, 식용유(300ml), 소금, 후추 만드는 법 1. 닭손질은 깨끗이 씻어 뼈를 발라내고 포를 떠 넓게 편다음 칼등으로 두드려 면을 고르게 한다. 껍질쪽의 가장자리에 잔 칼집을 넣어 힘줄 끊고 ..

이 소스는 연어나 숭어, 넙치, 야채의 아스파라가스, 꽃양배추 등에 곁들여 제공한다. 뜨거운 마요네즈 같은 소스. 홀렌다이소스 (뜨거운 마요네즈) 조리시간 : 30분 요구사항 소스가 굳지 않게 그릇에 담아 내세요 재료 버터 100g, 달걀(노른자만쓸것), 레몬즙, 소금, 식초, 양파 타라콘, 파슬리줄기, 통후추, 페파콘, 거품기 만드는법 1. 양파 채썰기, 노른자만 분리하기 2. 야채손질 = 양파채썰기 3. 향신초는 냄비에 버터약간녹여 양파를 볶다가 물 반컵 넣고 졸이면서 통후추 1개, 파슬리 줄기를 넣고 식초 많이넣고(1T)이상 넣어야한다. 졸인다. 다 졸여지면 가제에 받쳐 둔다. 4. 냄비에 물을 끓이고 버터를 계량컵에 담아 중탕으로 녹인다. 5. 물을 담은 냄비를 불에 올려 뜨거워지면 젖은 행주를 ..

미네스트로네 (이탈리아어 : Minestrone) 는 채소, 파스타 등으로 만든 이탈리아 전통 스프다. 시험용으로 지급된 스파게티는 3가닥 밖에 없지만, 실제로는 양이 어느정도 들어갈 것으로 예상해 봤다. 추위 날리기엔 미네스트로네 스프가 딱 인것 같다. (오뎅국물, 한국음식 제외 했을 때 말이다.) 왠지 은근 해장도 잘 될것 같은 그런 색감을 가졌다. 미네스트로니스프 조리시간 : 30분 요구사항 야채는 사방 1.2cm 두께 0.2cm로 써세요. 스트링빈스, 스파게티는 1.2cm 길이로 써세요 국물과 고형물의 비율은 3:1 로 하세요 파슬리 가루를 위에 뿌리세요 재료 버터, 양파, 샐러러, 당근, 무, 케비지, 토마토, 마늘, 스파게티, 토마토페이스트, 부케가르니, 파슬리 만드는법 1.물을 올리고 (베이..

만들면서 서양사람들은 역시. 이런게 뭐가 맛있는지 혀를 둘러차곤 했지만. 만들고 나서 한숟갈 먹어보니. 썩 나쁘진 않았다. 다만, 우리나라식 전골처럼 건더기를 건져먹는 맛은 있어야하지 않을까. 뭐, 스프이니.. 에피타이저로 먹을 수 밖에 없는 것이니 인정! 비프콘소메스프 조리시간 : 50분 요구사항 완성된 스프는 맑고 갈색이 되도록 하세요 완성된 스프의 양은 1컵(200ml)가 되어야 합니다. 재료 다진쇠고기, 양파, 당근, 샐러리, 달걀, 통푸추, 토마토, 부케가르니, 파슬리줄기, 비트스톡 500ml 만드는법 1. 야채손질, 쇠고기는 핏물을 제거. 2. 양파, 당근, 샐러리는 가늘게 채썬다. 3. 토마토는 껍질과 씨를 제거한 후 다진다.(토마토를 한번 데쳐 벗겨 씨제거) 4. 계란 흰자 거품내기 (머랭..

[양식조리기능사 실기]메뉴중에 "햄버거샌드위치" 에 들어가는 고기에 위의 소스를 발라 햄버거로 먹으면 맛이 좋더군요. 사실 (밑에 레시피와 보충설명을 보시면 아시겠지만) 타르타르소스(tartar sauce)는 생선튀김위에 올리는 소스죠. 만들어어서 한입 먹어보니 "아! 맞네 그 소스" 랬더랬죠. 타르타르소스 조리시간 : 30분 요구사항 모든재료는 0.2cm 정도로 다지세요 소스의 농도를 잘 맞추세요(껄쭉하게 잘떨어지지않게) 재료 마요네즈, 달걀, 피클, 양파, 파슬리, 케이퍼, 레몬즙, 소금, 흰후추 레몬즙 대신에 식초써도 된다. 만드는법 물올려서 계란삶기(식초, 소금넣고 15분정도) - 찬물에 식혀두고 껍질깐다. 파슬리는 찬물에 담궈두고, 파슬리 챱을 만들어 놓는다. 양파 0.2cm로 다져서 소금물에 ..

사실 양이 꽤나 많이 나왔는데, 나머진 내일 만들려고 사진에 올리지 않았어요 :) 계량컵에 밀가루 두컵이면 꽤나 양이 많이 나오니 참고 하세요 ^-^ 바로 위에 있는 '초코땅' 이게 대박입니다 ㅋㅋ 시판되는 것중에 이런맛 낼 수 있는 과자는 없는 것 같아요 !!!! 역시, 밀가루 반죽에 있어서 무얼 넣는지에 따라 맛이 크게 달라지는것 같아요. 그리고, 프라이팬에 튀기는건 몸에도 좋지 않고. 식감도 상당히 떨어 지더군요. 그러니 오븐 있으시면 오븐으로 꼭! 하시길요. 참고로 제것은 2,3만원 하는 오븐토스터기 에요 ㅠ (그래도, 문제 없이 사용 한답니다) Kings Of Convenience를 들으며 빼빼로 만든 2009.11.10

완자탕 시험시간 30분 요구사항 국물 양은 200ml 정도로 만드세요 완자의 크기는 직경 2cm의 원형으로 6개 만드세요 완자탕의 고명으로 황,백지단 (마름모꼴)을 띄우세요 기본재료 쇠고기 40g, 두부 20g, 달걀 1개, 밀가루 약간 파 약간, 참기름, 소금, 간장, 후추, 마늘, 설탕 만드는 법 1. 육수 올리기 (찬물에서 만들어야 한다, 고기 덩어리 넣어서 육수내기) 다 끓으면 체에 걸러서 고기는 버리고 간장 2ml, 소금간 2.5ml 해둔다. 2. 완자 만들기 파,마늘 다지고, 두부으깬다, 고기 다진후 양념한다. 고기양념 : 소금, 참기름, 파, 마늘, 후추, 깨소금 3. 지단 부치기 4. 완자굽기 완자에 밀가루 -> 달걀 노른자 옷을 입힌 다음에 센불에서 팬에 식용유 조금 두른후 돌돌 굴려가면..

스터프드에그 조리시간 30분 요구사항 달걀의 노른자가 중앙에 오도록 삶아야 한다. 햄과 샐러리 피망은 다져 쓰세요. 완성품은 길이를 2등분하여 4개 제시 하세요 재료 달걀2개, 햄, 샐러리, 마요네즈, 양겨자, 소금, 후추, 파슬리,양상추 만드는법 1. 물올려 계란삶는다. (소금넣고 굴려가면서 5분 뚜껑닫고 15분) 2. 파슬리는 잎을 작게 떼서 물에 담근다. 양상추는 작게 잘라서 물에 담근다. 3. 파슬리,양상추는 물기제거하고 4.계란은 찬물에 식힌후 2등분으로 자르고 , 노른자, 햄, 샐러리,피망,소금,후추 섞은후 마요네즈와 양겨자 넣어서 섞는다. 5.흰자에 상추를 깔고 마요네즈에 버무린 노른자를 짜주머니에 넣어 속을 꽉 채운다. 6.파슬리잎을 위에 놓아 장식한다. 메모 스터프드(Stuffed)는 채..

바베큐폭챱 조리시간 40분 요구사항 고기는 뼈가 붙은채로 사용하고 두께는 2cm로 해야한다. 완성된 소스는 윤기가 나며 겉물이 흘러나오지 않도록 해야한다. 재료 돼지갈비 3토막, 양파, 샐러리, 마늘, 레몬, 버터, 토마토페이스트 월계수잎, 황설탕, 핫소스, 우스타소스, 밀가루 만드는법 1.양파, 샐러리는 사방 0.5cm로 썬다. 마늘을 다지고 2.고기손질은 갈비 덩어리는 뼈 중심으로 길게 펴준다음 칼등으로 두드려 두께 0.5cm 길이 7cm정도로 맞춘다. 소금,후추를 뿌리고 밀가루르 뿌려둔다. (뼈까지 모두 뿌려야 한다) 3.팬에 버터를 녹인후 고기를 먼저 굽는다. (약불에서 80%익혀야 한다) 4.냄비에 버터를 두르고 양파,샐러리 볶은후 케찹2T 넣고 볶다가 물 1/4컵, 월계수잎, 황설탕 5ml, ..